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Laurent Mariotte avec Alain Ducasse

La table des bons vivants
27 mars 2021 Épisode · Société
Description

Laurent Mariotte s'entoure de bons vivants pour une émission autour de la cuisine du quotidien : qu'ils soient chefs, artistes ou intellectuels, ils ont en commun cette passion du bien manger et la partagent pendant 1h30 avec les auditeurs d'Europe 1. Promenades gourmandes à travers les marchés et chez les producteurs, recettes simples et conseils proches des préoccupations des auditeurs... le rendez-vous incontournable des gourmands !


Notre invité : 

Alain Ducasse, chef multi-étoilé
https://www.ducasse-paris.com/fr

https://www.lechocolat-alainducasse.com/fr/

Son goût de la semaine : L’alliance de l’amertume et de l’acidité comme un sorbet au pamplemousse et à la rose.

 

Les goûts de la semaine 

Laurent Mariotte : Plat de Côte au vin rouge et à la harissa.

Charlotte Langrand : La Table de Cybèle (https://www.latabledecybele.com/ )

Olivier Poels : Le livre Vigneronne, de Laura Gasparotto aux éditions Grasset, à paraître le 7 avril 2021.

 

Autour des producteurs

- Marché de la Croix-Rousse à Lyon. 

- Enguerrand Apt, le chef brasseur de la "Brasserie du Goulot" à Roubaix
https://www.facebook.com/LaBrasserieduGoulot

 

L’enquête des Bons Vivants : Que font les apprentis en 2021 ? 

 

Notre dossier de la semaine : Le vinaigre a-t-il toujours du goût ?

Avec David Matheron, co-directeur de Martin Pouret, et Grégory Marchand, chef étoilé et propriétaire de Frenchie à Londres et Paris.

https://martin-pouret.com/

https://www.frenchie-restaurant.com/

 

La sélection des bons vivants

- Charlotte Langrand : Les bocaux de chefs (www.lesconfinades.com )

- Olivier Poels : Les vins élevés en amphores
Le domaine des miquettes 

https://www.vinsnaturels.fr/003_viticulteurs/Ard%C3%A8che-Domaine-des-Miquettes-Paul-Esteve-222.html

 

Listes des points de ventes : 

La Liquiderie - Paris 

La Cave de Belleville - Paris

Carafons Cave - Annonay (Ardèche)

Le Saint Eutrope - Clermont Ferrand

Château Antonic (https://www.chateauanthonic.com/ )

 

Le Plat du jour

- Riz de Camargue aux légumes de printemps d’Amaury Bouhours, chef au restaurant Dali de l’Hôtel Meurice à Paris

https://www.dorchestercollection.com/fr/paris/le-meurice/restaurants-bars/restaurant-le-dali/

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Europe 1 a donné la parole aux grandes voix de notre époque. Plongez dans ces échanges passionnants tirés de nos archives, qui ont façonné notre société. Gisèle Halimi, Bernard Pivot, Françoise Giroud… autant de figures emblématiques dont les réflexions résonnent encore aujourd’hui.<br /> <br /> Le podcast Les Grands Entretiens est disponible sur le site et l’application Europe 1, ainsi que sur toutes les plateformes d’écoute.

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