Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis. Préparation : 30 min  Cuisson : 40 à 50 min  Niveau : facile Coût : petit budget Ingrédients pour 8 personnes  Navets : 800 g   Oignons : 200 g   Carottes : 200 g   Céleri en branches : 50 g   Blancs de poireaux : 100 g   Persil : quelques brins   Thym : 2 branches   Laurier : 1 feuilles   1 clous de girofle   1 cuillère à café de poivre noir   1 anis étoilé   Beurre : 100 g   Farine : 60 g   20 grammes de gros sel   Crème fraîche épaisse : 10 g   Crème fleurette 25 cl   Jaunes d'œufs : 2   Champignons de Paris : 250 g   Citron jaune 1   Petits oignons : 250 g   Sucre semoule, gros sel, sel fin, poivre blanc  Préparation de la Blanquette Préparation de la garniture aromatique :  Éplucher et laver les poireaux, les oignons, le céleri, les tiges de persil ainsi que les carottes. Découper les oignons en deux.  Piquer un oignon avec le clous de girofle.  Faire le bouquet garni : ficeler solidement le laurier, les poireaux, le céleri, le thym ainsi que les brins de persil.  Cuire le bouillon:  Mettre toute la garniture aromatique dans une casserole. Ajouter de 2 litre l'eau minérale.  Mettre 20 grammes de gros sel,1 cuillère à café de poivre noir, 1 anis étoilé et porter à ébullition  Cuire à feu doux sans couvercle pendant 30 min.  Au bout de 40 minutes de cuisson, retirer toute la garniture aromatique et filtrer le bouillon.  Verser le bouillon filtré dans une casserole.( Conserver les légumes que vous pouvez manger en vinaigrette)  Préparer le roux blanc :  Dans une casserole assez grande (contenance 2,5 litre) faire fondre 60 g de beurre et ajouter 60 gramme de farine.  Fouetter et remuer rapidement le mélange cuire 3 minutes sans lui donner de coloration..  Laisser refroidir le roux blanc, réserver dans la casserole.  Préparation des champignons et des oignons :  Éplucher, laver puis égoutter les petits oignons. Cuire les petits oignons : mettre dans une casserole les petits oignons avec 30 g de beurre, un demi litre d’eau, 3 grammes de sel fin et 15 de sucre semoule.  Laisser cuire à couvert à petite ébullition pendant cinq minutes. Réserver hors du feu.  Éplucher, laver puis égoutter les champignons de Paris.  Couper les champignons en gros quartiers, les mettre dans une casserole avec le jus d'un demi-citron, 20 g de beurre 3 grammes de sel et un demi litre d’eau minérale. Porter à ébullition, couvrir et réserver hors du feu. Lorsque les champignon et les oignon sont froid les égoutter dans une passoire et réservez les ainsi que les cuissons.   Préparation des navets :  Éplucher, laver puis égoutter les navets. Les tailler un quartier régulier . Les cuire al dente dans la casserole de bouillon à petite ébullition (4 à 5 minutes) .Une fois les morceaux de navets cuits, les sortir de la casserole mettre à égoutter.    Préparation du velouté :  Rassembler dans une casserole le bouillon et la cuisson des oignons et des champignons, le tout filtré. Porter à ébullition et réduire de façon qu’il ne reste que 1,5 litre de bouillon. Ajouter la crème fleurette. Puis verser le tout dans la casserole qui contient le roux blanc.  Porter à ébullition en remuant avec un fouet.  Cuire à feu doux le velouté pendant 10 minutes.   Préparation de la liaison :  Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mélanger les jaunes d'œufs à la crème fraîche épaisse . Ajouter le jus d’un demi citron    Préparation de la sauce de la blanquette :  Hors du feu, mélanger doucement avec un petit fouet la liaison et le velouté. Porter la sauce à ébullition quelques secondes.  Assaisonner si nécessaire, selon les goûts. Ajouter dedans les navets, les petits oignons ainsi que les champignons de Paris.