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RECETTE - Ravioles de pata negra, barbue-citrons et tomates brûlées-légumes confits et Cheesecake
Chaque dimanche dans la Table du dimanche, Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités nous livrent leurs meilleures recettes.Raviole pata negra, pomme de terre au piment d’Espelette Ingrédients:PâteFarine 300 grŒufs 3 à 4 jaunesSel PM FarcePomme de terre 200 grBeurre au piment d’Espelette 70 grPata negra 50 grJaune d’œuf coulant PMŒuf 1 pce DérouléDans la cuve du batteur mélanger la farine, le sel et les œufs. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Former une boule et réserver au moins 2 heures au frais.Cuire la pomme de terre dans de l’eau bouillante salée, garder la pulpe la mélanger avec le beurre.Tailler la pata negra en brunoise, et ajouter là au mélange. Saler.Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau puis passer là au laminoir pour obtenir une pâte à raviole épaisse de 0,5 mm.Détailler la pâte en rond de 10 cm de diamètre, dorer au pinceau avec l’œuf + eau. Ajouter de la farce au centre. Couler un jaune d’œuf de caille au centre de la farce. Fermer avec une deuxième raviole. Souder.Cuire 3 minutes à eau frémissante salée.Dressage : une tranche grasse de pata negra sur chaque raviole (pendant qu’elle est encore chaude), pousse d’oseille, parmesan râpé.Faire mousser le beurre piment d'espelette, et verser une petite cuillère de beurre noisette sur les ravioles Merlu en croûte de sel et thymIngrédients :Sel de Guérande : 200 grThym frais : ½ botteBlanc d’œuf : PMMerlu 1 kgMélanger sel blanc d’œuf et thym feuille. La consistance doit être comme du sable mouillé.Mettre le merlu en croute. Cuire 18 minutes à 205°C Tomate vanilleIngrédients :Tomate cœur de bœuf : 1 pceHuile olive : PMAil : 1 gousseSel : PMVanille gousse : 1 gousseAmande fraîches : 3 pceOlive kalamata ou Nyons : 10 gr Tailler les tomates en tranches épaisses, assaisonner, filet d’huile d’olive et gousse d’ail. Rôtir à 200°C 5 minutes.Bruler au chalumeau, ajouter la vanille gousse au pinceau avec le jus de cuisson des tomates.Servir avec des olives, échalotes et amandes fraîches CheesecakeIngrédients :500 gr philadelphia300 gr crème fraiche200 gr mascarpone400 gr crème liquide3 cuillères café maizena150 gr sucre1 gousse vanille4 oeufs Mélanger tous les ingrédients sauf œufs et sucre. Blanchir œufs + sucre. Ajouter à l’appareil. Cuire 20 minutes à 200°C laisser une nuit au frais. Servir avec une confiture
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Une recette anti-gaspi, un poulpe grillé et un repas autour d’un teppanyaki
Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez.
1 février 2025 - 07 min
Une broche de cochon à griller, un nouveau coffee shop et des frites championnes du monde
Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré des chroniqueurs Sonia Ezgulian et Yves Camdeborde. Quel est votre goût de la semaine ? C’est la question rituelle posée par Laurent Mariotte. Ça peut être une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l'œil, un plat qu’ils ont cuisiné ou qu’on leur a concocté.
28 janvier 2025 - 07 min
Carbonnade flamande, blanquette de veau et salade trévise
Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez.<br /> <br /> Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré des chroniqueurs Luana Belmondo et Nabil Zemmouri.<br /> Quel est votre goût de la semaine ? C’est la question rituelle posée par Laurent Mariotte. Ça peut être une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l'œil, un plat qu’ils ont cuisiné ou qu’on leur a concocté.<br /> L’occasion de découvrir de nouveaux goûts ou de nouvelles adresses, des coups de cœur mais aussi, pour eux, de passer des coups de gueule.<br /> <br /> Nabil Zemmouri alias Chez N’Zem sur Instagram, le cuisinier anti-gaspi, s'est régalé avec une carbonnade flamande.<br /> <br /> La cuisinière italienne Luana Belmondo nous parle d'une salade de trévise avec des noix, des poires, du gingembre et du miel.<br /> <br /> Et Laurent Mariotte a eu un coup de cœur pour une blanquette de veau avec des carottes et du citron vert.<br />
18 janvier 2025 - 06 min
Le café Araku, la cuisine iranienne et le restaurant Bonnotte
Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez. <br />
7 janvier 2025 - 07 min
Des choux de Bruxelles, des noix de Saint-Jacques et La Riotte
Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez. <br /> <br /> Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré des chroniqueurs Emmanuel Rubin, critique gastronomique, et le spécialiste vins Olivier Poels. Quel est votre goût de la semaine ? C’est la question rituelle posée par Laurent Mariotte. Ça peut être une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l'œil, un plat qu’ils ont cuisiné ou qu’on leur a concocté. L’occasion de découvrir de nouveaux goûts ou de nouvelles adresses, des coups de cœur mais aussi, pour eux, de passer des coups de gueule.
31 décembre 2024 - 04 min
Un velouté de légumes rôtis, une moutarde italienne et un chocolat marseillais
24 décembre 2024 - 07 min
La lotte à l’Armoricaine, Vingt-Dieux, le foie gras et le Clos du Calvaire
Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez.
17 décembre 2024 - 03 min
Huîtres de Cancale, pain d'épices maison et le restaurant Le Trou Gascon
Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré des chroniqueurs Sonia Ezgulian et Emmanuel Rubin. Quel est votre goût de la semaine ? C’est la question rituelle posée par Laurent Mariotte. Ça peut être une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l'œil, un plat qu’ils ont cuisiné ou qu’on leur a concocté. L’occasion de découvrir de nouveaux goûts ou de nouvelles adresses, des coups de cœur mais aussi, pour eux, de passer des coups de gueule.<br /> Sonia Ezgulian est passée une fois de plus derrière les fourneaux à l'occasion de la Saint Nicolas pour réaliser un pain d'épices.<br /> Emmanuel Rubin, quant à lui, a eu un coup de cœur pour la cuisine régionaliste du restaurant mythique Le Trou De Gascon, situé dans le 12ème arrondissement de Paris.<br /> Et Laurent Mariotte nous parle des huîtres de Cancale dégustées chez La mère Champlain.
7 décembre 2024 - 06 min
Chaque dimanche dans la Table du dimanche, Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités nous livrent leurs meilleures recettes.
Raviole pata negra, pomme de terre au piment d’Espelette
Ingrédients:
Pâte
Farine 300 gr
Œufs 3 à 4 jaunes
Sel PM
Farce
Pomme de terre 200 gr
Beurre au piment d’Espelette 70 gr
Pata negra 50 gr
Jaune d’œuf coulant PM
Œuf 1 pce
Déroulé
Dans la cuve du batteur mélanger la farine, le sel et les œufs. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Former une boule et réserver au moins 2 heures au frais.
Cuire la pomme de terre dans de l’eau bouillante salée, garder la pulpe la mélanger avec le beurre.
Tailler la pata negra en brunoise, et ajouter là au mélange. Saler.
Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau puis passer là au laminoir pour obtenir une pâte à raviole épaisse de 0,5 mm.
Détailler la pâte en rond de 10 cm de diamètre, dorer au pinceau avec l’œuf + eau. Ajouter de la farce au centre. Couler un jaune d’œuf de caille au centre de la farce. Fermer avec une deuxième raviole. Souder.
Cuire 3 minutes à eau frémissante salée.
Dressage : une tranche grasse de pata negra sur chaque raviole (pendant qu’elle est encore chaude), pousse d’oseille, parmesan râpé.
Faire mousser le beurre piment d'espelette, et verser une petite cuillère de beurre noisette sur les ravioles
Merlu en croûte de sel et thym
Ingrédients :
Sel de Guérande : 200 gr
Thym frais : ½ botte
Blanc d’œuf : PM
Merlu 1 kg
Mélanger sel blanc d’œuf et thym feuille. La consistance doit être comme du sable mouillé.
Mettre le merlu en croute. Cuire 18 minutes à 205°C
Tomate vanille
Ingrédients :
Tomate cœur de bœuf : 1 pce
Huile olive : PM
Ail : 1 gousse
Sel : PM
Vanille gousse : 1 gousse
Amande fraîches : 3 pce
Olive kalamata ou Nyons : 10 gr
Tailler les tomates en tranches épaisses, assaisonner, filet d’huile d’olive et gousse d’ail. Rôtir à 200°C 5 minutes.
Bruler au chalumeau, ajouter la vanille gousse au pinceau avec le jus de cuisson des tomates.
Servir avec des olives, échalotes et amandes fraîches
Cheesecake
Ingrédients :
500 gr philadelphia
300 gr crème fraiche
200 gr mascarpone
400 gr crème liquide
3 cuillères café maizena
150 gr sucre
1 gousse vanille
4 oeufs
Mélanger tous les ingrédients sauf œufs et sucre. Blanchir œufs + sucre. Ajouter à l’appareil. Cuire 20 minutes à 200°C laisser une nuit au frais. Servir avec une confiture
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Tous les jours de la semaine pendant les fêtes, Céline Géraud fait un point de l'actualité à la mi-journée avec Europe 1 13h. Au programme : des reportages, des invités et la parole des experts et journalistes de la rédaction en studio pour apporter un éclairage supplémentaire.