Yoann Mormile donne sa recette pour la pâte à pizza, avant de donner son astuce pour ne pas avoir besoin de l’étaler.
La recette de Yoan Mormile, champion du monde 2023 de la pizza napolitaine à Las Vegas
Ses deux restaurants : Pulcinella et Bella à Bourg-en-Bresse, dans l’Ain
- 1L d'eau
- 1kg 600 grammes de farine 00
- 50 gramme de sel
- 3 gramme de levure
- 20 gramme huile d'olive
Diluez le sel dans l’eau. Ajoutez 10% la farine jusqu’à obtenir une pâte de la même texture qu’une pâte à crêpe
Ajoutez la levure, diluée dans l’eau au préalable.
Parsemez la farine en pluie. Mélangez durant une 20ne de minutes.
Laissez reposer 2-3h.
Formez des boules. Laissez reposer 6 à 8h. Etalez la pâte avant de la garnir.
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