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RECETTE - Tagliatelles de Salsifis all’ arrabbiata du chef Zac Gannat de chez Lolo Bistrot à Paris

Les goûts de la semaine
25 février 2023 Épisode · Société
Description

Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis.


Pour les tagliatelles de salsifis

  • 10 salsifis 
  • 2 citron jaunes

 Pour la sauce all’arrabbiata :

  • 4 oignons blanc 
  • 1 tête d’ail 
  • 4 échalotes 
  • 4 piments frais fumés sec 
  • 300g de fond brun de volaille 
  • 300g de sauce tomate passata 
  • 150g de tomate en conserve

 

Épluchez les salsifis à l'aide d'un économe, les conserver dans une eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent. 

Une fois épluchés, toujours à l'aide d un économe, réalisez des tagliatelles dans la longueur avec vos salsifis. Conservez dans une eau citronnée. 

 

Cuire très rapidement vos tagliatelles de salsifis dans une eau salé. On souhaite garder leur texture croquante pour se rappeler de la texture al dente que peux avoir une pates. Mélangez dans la sauce et assaisonnez.

Vous pouvez ajouter du fromages si vous le souhaitez type Pecorino.

Salsifis all'arrabbiata
  • Le goût du thé matcha, des aubergines au miso et une virée dans deux épiceries iraniennes

    Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré de Sonia Ezgulian, autrice culinaire connue pour être la reine de l’astuce derrière les fourneaux, et d’Olivier Poels, chroniqueur vin et rédacteur en chef adjoint de la Revue du Vin de France. Quel est votre goût de la semaine ? C’est la question rituelle posée par Laurent Mariotte. Ça peut être une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l'œil, un plat qu’ils ont cuisiné ou qu’on leur a concocté. L’occasion de découvrir de nouveaux goûts ou de nouvelles adresses, des coups de cœur mais aussi, pour eux, de passer des coups de gueule. Laurent Mariotte évoque le goût du thé matcha. Il a acheté tout le kit pour le préparer. Sonia Ezgulian a fait quelques courses avant de venir en studio, chez Eskan et aux Délices d’Orient, une épicerie fine iranienne. Elle y a acheté des fruits séchés (nectarines, pêches et poires), du riz, de l’eau de fleur d’oranger et de la mélasse de grenade. Olivier Poels a dîné chez Julien Arnaud. Au menu, soupe de petits pois, radis croquant et mozzarella puis des aubergines au miso.

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