Chaque samedi, Laurent Mariotte partage ses recettes. Cette semaine, une poêlée pour cuisiner vos champignons.
Ingrédients :
– 600 grammes à 800 grammes de plusieurs variétés de champignons des bois (girolles, pied de mouton, trompettes de la mort, etc.)
– 1 petit bouquet de persil plat (ou de jeunes feuilles de céleri branche)
– 2 cuillères à café d’échalote ciselé finement (ou 1 cuillère à café d’ail frais)
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de tournesol
– Sel fin, poivre noir du moulin.
Évitez de laver les champignons, ils se gorgeraient d’eau et perdraient toutes leurs saveurs. Coupez-leur la base du pied et brossez-les avec une brosse souple. Calibrez-les pour que la cuisson soit uniforme.
Ne pas les cuire en grande quantité dans une seule poêle, ils termineraient bouillis ! Faites chauffer 2 poêles à sec. Lorsqu’elles sont bien chaudes, ajoutez un peu d’huile, puis les champignons étalés sur une seule couche. Faites-les sauter toutes les 15 à 20 secondes. Lorsqu’ils commencent à suer, ajoutez l’échalote (ou de l’ail en petite quantité). Faites sauter encore 30 secondes. En fin de cuisson, ajoutez le persil (ou des feuilles de céleri branche) ciselé et le sel fin. Poivrez au moulin et dégustez aussitôt.
