Chaque samedi dans la Table des bons vivants, Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités nous livrent leurs meilleures recettes.
Pour 4 personnes :
- 1 kg de selle désossé
- 100 g de blanc de poulet
- 1 oeuf
- 70 cl de crème liquide
- 1 bouquet d’ail des ours
- Huile de tournesol
- Sel, poivre
Pour la farce : dans un blender, mixez le blanc de poulet avec l’oeuf et l’ail des ours.
Ajoutez ensuite la crème. Salez, poivrez et mixez.
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la selle sur le plan de travail, salez, poivrez. Étalez la farce sur la selle puis roulez-la et ficelez-la. A la poêle, faites dorer le rôti sur toutes les faces avec 2 cuil. soupe d’huile.
Déposez la selle ficelée dans un plat et enfournez pour 10 min si vous la souhaitez rosée ou 20 min si vous la souhaitez bien cuite. Laissez reposer la viande 10 min, tranchez et servez.
