Originaire de l'Ardèche, Hugo Riboulet, gagnant de Top Chef et chef du restaurant Groot La Tourte, a développé sa passion pour la cuisine dès son plus jeune âge, influencé par sa mère et sa grand-mère. Après un baccalauréat professionnel en cuisine, il a perfectionné ses compétences dans des établissements renommés, notamment au restaurant La Cachette à Valence, sous la direction du chef étoilé Masashi Ijichi, et au Clos des Sens à Annecy, auprès du chef triplement étoilé Laurent Petit.

Il nous partage sa recette de tourte dauphinoise, parfaite pour les fêtes.

Voici les ingrédients :

POUR LA PÂTE

•⁠ ⁠500 g de farine

•⁠ ⁠250 g de beurre demi-sel

•⁠ ⁠2 jaunes d’œufs

•⁠ ⁠60 g d’eau

•⁠ ⁠10 g de sel

POUR LA GARNITURE

•⁠ ⁠2 cuil. à soupe d’huile d’olive

•⁠ ⁠8 échalotes

•⁠ ⁠100 ml de vin jaune

•⁠ ⁠800 g de pommes de terre

•⁠ ⁠200 g de beaufort râpé

•⁠ ⁠200 ml de crème fraîche

•⁠ ⁠2 gousses d’ail

•⁠ ⁠Sel, poivre

•⁠ ⁠Noix de muscade râpée

•⁠ ⁠3 cuil. à soupe de moutarde en grains

POUR LA DORURE

•⁠ ⁠1 jaune d’œuf

•⁠ ⁠1 cuil. à café de crème

•⁠ ⁠½ cuil. à café de lait