A trois jours du Réveillon du Nouvel an, le chef Christophe Saintagne du restaurant Ducasse Baccarat à Paris cuisine deux entrées pour La table des bons vivants. Il travaille notamment les châtaignes simplement poêlées dans du beurre : une recette gourmande et très simple à faire qu’il a mise au point pour Laurent Baffie, invité de la table des bons vivants ce samedi. 

Pour 4 pers

4 poignées de châtaignes en peau

50g de beurre demi-sel

2 branches de romarin

Fleur de sel, poivre du moulin

Coupez les châtaignes en deux dans leur épaisseur à l’aide d’un couteau scie

Dans le lèche frite du four, déposez le beurre, les branches de romarin puis les demi coques de châtaignes, coté plat vers le bas.

Enfournez pour 10 min à 140°C

Assaisonnez à la sortie du four puis servez sans attendre avec des petits cures-dent pour faciliter la dégustation.