Indispensable de la pâtisserie, mais aussi de nombreuses préparations salées, la pâte feuilletée est une invention majeure de la cuisine. On connaît le feuilletage depuis les croisades en Europe, technique déjà connue des Arabes et des Grecs. Mais c’était un feuilletage simple, réalisé feuille à feuille. Dans le vol-au-vent ou le pithiviers, la pâte feuilletée est utilisé. Le feuilletage moderne, c’est-à-dire par plis successifs, apparaît au 17e ou 18e siècle. Et il y a un débat sur son inventeur : Claude Gelée ou Feuillet (le pâtissier des princes de Condé). Antonin Carême va ensuite la perfectionner.
La recette de pâte feuilletée
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 10 cl d’eau
- 1 pincée de sel
- 150 g de beurre (à température ambiante)
Préparation :
1. Réaliser une pâte avec la farine, l’eau et le sel
2. Laisser reposer 30 minutes
3. Abaisser la pâte en forme de croix et placer le beurre légèrement aplati au centre
4. Rabattre les côtés puis étaler la pâte en un rectangle
5. Rabattre en trois parties puis faire pivoter la pâte et recommencer
6. Il faut réaliser 6 tours au total
