La viande des Grisons. C’est du nom du canton suisse des Grisons que cette spécialité charcutière tire son nom… Elle est élaborée à partir d'un morceau de boeuf nommé "tende de tranche".
Comme beaucoup de charcuteries, elle puise son origine dans la nécessité pour les hommes, avant l’invention des moyens de conservation moderne, de pouvoir garder de la viande plusieurs mois pour faire face à l’hiver. Il est difficile de dater avec précision l'apparition de la viande des Grisons, mais on la situe à une époque où l’on maîtrisait déjà le fumage, le séchage et la salaison.
Depuis l'an 2000, la viande des Grisons est protégé par une IGP en Suisse.
La recette de bœuf séché maison
Ingrédients :
- 1 grosse pièce de bœuf de 2 kgs
- Gros sel
- Poivre / herbes de Provence
- Dans un grand récipient verser du gros sel
- Poser la viande et la recouvrir de gros sel
- Laisser reposer au réfrigérateur durant 6/7 jours
- Déssaler durant 24 heures dans un grand volume d’eau froide en renouvelant l’eau trois fois
- Rouler la viande dans un mélange de poivre et herbes puis l’envelopper dans un torchon et la poser sur une grille
- Laisser sécher 1 mois dans un lieu frais
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