Le boudoir est aussi appelé biscuit de Champagne, car il accompagne souvent cette boisson. Deux chefs peuvent prétendre à son invention : celui d’Amedeo VI de Savoie qui l’aurait créé pour Charles IV de Luxembourg.
Et le grand Antonin Carême, au 18e siècle, pour satisfaire Talleyrand. Cette dernière théorie semble la bonne, car elle est bien étayée : Talleyrand avait l’habitude de tremper un biscuit dans son Madère, un biscuit à la cuillère qui se délitait au contact du liquide. Le chef a donc façonné un biscuit plus « solide » et résistant. Le biscuit fut nommé "boudoir" par allusion à la diplomatie du même nom pratiquée par ce brillant homme d’Etat qui évita probablement le pire à la France lors du traité de Vienne en 1814-1815.
La recette de boudoirs
Ingrédients :
- 120 gr de jaune d’œufs
- 180 gr de blanc
- 80 gr de farine
- 30 gr de sucre
- Sucre glace
- Monter les blancs en neige
- Bien mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter les blancs et la farine
- Sur une plaque, réaliser des petits bâtonnets avec une poche à douille
- Enfourner à 10min à 180°C
- Sortir les biscuits du four et les saupoudrer de sucre glace
- Poursuivre la cuisson 10min supplémentaires
