On les nomme aussi crêpes parmentières. Ces délicieuses petites galettes qui contiennent de la pomme de terre sont un accompagnement idéal pour de nombreux plats, surtout en sauce, comme la volaille de Bresse à la crème.
On les doit à la célèbre mère Blanc, dont le petit-fils, Georges est aujourd’hui un des plus célèbres cuisiniers de France. Elisa Blanc est née en 1883 dans l’Ain, elle reprend l’auberge familiale à Vonnas et se voit décerner 2 étoiles au guide Michelin en 1933. Le prince de gastronomes, Curnonsky la considère d’ailleurs comme la meilleure cuisinière du monde.
Parmi les célèbres « mères lyonnaises », la mère Brazier (elle-même formée par la mère Fillioux), la mère Guy (peut-être la première – on la mentionne dès 1759 alors qu’elle tient une guinguette), la mère Maury… Elles sont des dizaines, souvent anciennes cuisinières de familles bourgeoises, à avoir ouvert leur établissement en proposant une cuisine simple, mais très gouteuse.
La recette des crêpes vonnassiennes
Ingrédients :
- 500 gr de pomme de terre
- 30 cl de lait
- 50 gr de beurre
- 50 gr de farine
- 3 œufs et 4 blancs
- Sel / poivre
- Faire cuire les pommes de terre
- Passer la pulpe au moulin à légumes
- Ajouter le lait, le beurre et la farine
- Incorporer les œufs
- Faire chauffer une poêle à blinis avec un peu de beurre clarifié et cuire les crêpes
- Les tenir au chaud dans le four
