Dans la grande famille des légumineuses, je demande… Le pois cassé !
Issu de la même plante que le petit pois, il est, comme le blé ou les lentilles, cultivé depuis le néolithique au Proche-Orient ou en Asie, avant d’arriver en Europe.
Au Moyen-Age, le petit pois constitue une bonne source d'alimentation pour les plus modestes (soupes, purées). On le récolte assez gros ou on consomme toute la gousse (mange-tout). Le petit pois qui est en réalité un jeune pois est popularisé en Italie par Catherine de Médicis. Il va s’imposer comme un produit très raffiné dans la cuisine française.
Le pois cassé est une version séchée du petit pois qui permet sa conservation. C’est une variété de pois plus volumineuse qui est décortiquée, séchée et débarrassée de son enveloppe cellulosique.
On le retrouve dans de nombreuses cuisines : indienne ou moyen-orientale. Pour rendre les pois cassés digestes, il faut les cuire longuement. C'est une source de protéines végétales.
Recette de velouté au pois cassés et curry
Ingrédients:
- 200 gr de pois cassés
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 c à s de curry en poudre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de crème liquide
- 40 gr de beurre
- Sel / poivre
- Émincer l’oignon et l’ail les ajouter aux pois cassés et faire cuire dans le bouillon 45 min
- Egoutter et récupérer le bouillon
- Mixer les pois et passer au tamis
- Sur le feu incorporer la crème, un peu de bouillon, le curry et le beurre
- rectifier
