Largement associé à la cuisine italienne, le minestrone n’est peut-être pas né là-bas. Il subsiste un débat sur son origine : italienne pour les uns, suisse pour les autres. On sait que les Romains modestes se nourrissaient beaucoup de bouillons de légumes. Ils y mettaient ce qu’ils avaient sous la main : des haricots, des carottes, des lentilles, des champignons, du chou.
Au fil des siècles, des conquêtes, des découvertes, on a fait évoluer la liste des ingrédients; le riz, la tomate et la pomme de terre par exemple sont arrivés à partir du 16e siècle. Il n’existe pas une mais une multitude de recettes de minestrone : en fonction des familles, des régions et des saisons.
- Dans le Nord-Ouest de l'Italie : on ajoute des champignons, des aubergines et du pesto
- En Toscane : les petites pâtes
- En Lombardie : du riz
- La Abruzzes : du lard
Pour se rafraîchir en été, on peut préparer un minestrone froid. Minestrone vient de « minestare » : poser sur table, le terme apparaît au 19e siècle.
La recette du minestrone
Ingrédients :
- 100 gr de haricots blancs
- 100 gr de haricots verts
- 100 gr de pois cassés
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 courgette
- 2 tomates
- 1 gousse d’ail
- 50 gr de vermicelle
- 100 gr de parmesan râpé
- 1 bouquet de basilic
- Huile d’olives
- 20 gr de pignons de pin
- Cuire les haricots blancs 30 min dans un grand volume d’eau
- Tailler tous les légumes en petits cubes
- Faire revenir dans l’huile d’olive tous les légumes sauf les haricots verts
- Mouiller avec 1,5 litre d’eau et laisser mijoter 40 min
- 10 min avant la fin ajouter les haricots verts, les haricots blancs et le vermicelle
- Mixer le basilic avec le parmesan, les pignons de pin et de l’huile d’olives pour obtenir un pesto
- Servir chaud ou froid avec le pesto
