Cette préparation inventée par le grand cuisinier Auguste Escoffier à la fin du 19e siècle est très fréquemment confondue avec les œufs à la neige. Elles sont en réalité très différentes. L’île flottante se composant d’un biscuit de Savoie, de confiture d’abricot, de crème montée et de crème anglaise. On n’y trouve pas de blanc d’œuf.
La recette :
- 1 biscuit de Savoie (ou une brioche rassie)
- 5 cl de kirsch
- 5 cl de marasquin (liqueur de cerise)
- 1 pot de confiture d’abricot
- 20 gr de raisin secs
- 20 gr d’amandes effilées
- 20 gr de crème Chantilly
- 50 cl de crème anglaise
- 20 gr de pistaches effilées
Tailler le biscuit de Savoie en tranches / les parsemer de confiture d’abricot, de raisins et d’amandes / Empiler les tranches et les recouvrir de crème Chantilly / Parsemer de pistaches effilées et servir avec de la crème anglaise.
