La raie est un poisson magnifique, issu de la famille des rajidés et consommé par l’homme depuis l’Antiquité. Les Romains l’accompagnent de leur célèbre sauce fermentée : le garum.
L’une des plus fameuses façons de préparer l’aile de raie est "à la grenobloise", accommodée d’une sauce au beurre avec du citron, des câpres et des croûtons de pain.
L’origine de cette sauce n’est pas très glorieuse : avant l’invention des camions frigo, les poissons qui arrivent à Grenoble, surtout durant les mois d’été, ne sont plus de première fraîcheur… On les recouvre donc d’une sauce puissante pour masquer le goût.
La recette de l'aile de raie à la grenobloise :
Ingrédients :
- 1 morceau d’aile de raie de 1,2 kg
- 50 gr de beurre
- 4 c à s de câpres
- 4 c à s de croûtons de pain
- 1 citron
- sel / poivre
1. Cuire l’aile de raie dans un bouillon environ 25 minutes
2. Faire fondre le beurre et ajouter les croûtons, des petits dés de citron, les câpres, puis saler et poivrer.
