Découvrez la recette de l'aïoli d'automne de Sonia Ezgulian avec des potimarrons !
Aïoli d’automne de Sonia Ezgulian
2 endives carmine
2 betteraves orange Golden Burpee cuites
1botte de radis
8 mini carottes cuites
8 mini fenouil cuits
800 g de bulots cuits
1/2 potimarron
2 c. à soupe de tahini
Le jus d’un citron
1 à 2 gousses d’ail selon les goûts
Brosser et découper le potimarron en tranches, retirer les graines et disposer les morceaux dans un plat. Arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner de sel et poivre. Cuisson 40 min à 190 degrés. Mixer le potiron avec le tahini, le jus de citron et l’ail pour obtenir une texture onctueuse, si besoin ajouter un peu d’eau chaude ou de bouillon. Dresser tous les légumes crus ( carmine et endives) et cuits ( carottes, fenouil ) ainsi que les bulots ( vous pouvez ajouter de la morue pochée) dans un plat et accompagner avec cet étonnant aïoli automnal sans huile ni œuf.
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