Dans "La table des bons vivants" aujourd'hui, le chef Yves Camdeborde, nous dévoile sa recette de salade pamplemousse et asperge.
Salade d’asperges vertes, pamplemousse, œuf poché, roquette, huile d’olive, graine de tournesol
Ingrédients pour 4 personnes : 16 asperges vertes de tailles moyennes 1 pamplemousse rose 4 œufs d’un jolie calibre, très frais 100 gr de roquettes 80 gr de copeaux de parmesan 12 grammes de graines de tournesol torréfiés 12 cl d’ Huile d’olive très fruité Fleurs de sel Poivre du moulin Vinaigre blanc |
Réalisation :
Préparation des asperges :
-Laver soigneusement les asperges, les cuires « aldente » dans une eau bouillante salée. Les rafraichir. Les tailler en 6 et les déposer dans le saladier, avec les copeaux de parmesan.
Préparation du pamplemousse :
-Zester le pamplemousse .Puis éplucher le et récupérer les quartiers, déposer le tout dans le saladier d’asperges.
-Réalisation des œufs pochées :Porter à ébullition un casserole d’eau, surtout ne pas la saler. Prendre 4 petits verre et y casser délicatement les œufs dedans . Les recouvrir de vinaigre blanc. Lorsque l’eau et à ébullition à l’aide d’un fouet, fouetter vigoureusement dans le même sens l’eau, de façon à réaliser un tourbillon. A ce moment-là verser un des verres dans ce tourbillon et attendre que l’œuf coagule et remonte à la surface. Retirer le délicatement et le déposer dans de l’eau froide. Puis égoutter sur un papier absorbant. Réserver à température ambiante. Réaliser quatre fois cette opération.
Finition : Partager à part égales le saladier d’asperge dans 4 petites assiettes creuse.Déposer au centre de chaque assiette un œuf poché.Assaisonner d’une pointe de fleur de sel d’un tour de moulin à poivre.Arroser d’une pointe d’huile d’olive.Puis parsemer chaque assiette à part égale de roquette et de graines de tournesol.
