Publicité
Publicité

Destination vacances - Biarritz, la côte du surf / La recette originale à base de poivrons

Destination vacances

15 août 2023

Episode - 00 minutes - Société

Description

Comme dans Les balades du week-end, Vanessa Zha débute ses chroniques en nous faisant voyager et en donnant de bons plans pour l'été. Marion Sauveur fait quant à elle un focus chaque jour sur un produit.


 

Biarritz, la côte du surf – Vanessa Zhâ

On descend ce matin sur la côte basque à Biarritz, qu’on a longtemps surnommé «la reine des plages, la plage des rois ».

Grâce à Napoléon III et Eugénie de Montijo, qui ont un coup de foudre pour Biarritz en 1854. À tel point qu’il lui fait construire la villa Eugénie (l’actuel Hôtel du Palais) mais aussi des casinos, des tramways et même un théâtre ! À l’époque, La station attire les têtes couronnées d’Europe, des stars comme Sarah Bernhardt donc les plus riches, qui sont les seuls à pouvoir payer le trajet en train, c’est coûteux et long. Biarritz est à 12 heures de Paris.

Voilà comment Biarritz devient à la belle époque La grande station de la côte atlantique, la station à la mode. Ce qu’avait d’ailleurs pressentit Victor Hugo, 11 ans avant l’arrivée couple Impérial. Lui aussi était tombé sous le charme de ce village avec ses maisons blanches, ses toits roux et ses contrevents verts.

Biarritz a toujours ce petit côté chic mais depuis une cinquantaine d’années c’est une nouvelle mode qui a pris le pas : celle le surf.

Biarritz est devenue La Mecque du surf en France et en Europe. Quand on nait Biarrot, on nait avec un surf aux pieds. On fait ses premiers pas sur la célèbre Côte des Basques, sur le lieu même où le surf est né grâce à un scénariste américain Peter Viertel, le mari de Deborah Kerr. Il débarque en 1956 pour adapter le roman d’Ernest Hemingway, « Le soleil se lève aussi ». Christophe Moraiz, surfeur et fils d’un des premiers Tontons surfeurs nous raconte comment Peter Viertel a eu le déclic.

Son père c’était Jo Moraiz, une vraie légende. D’ailleurs, l’école de surf de Christophe porte son nom. Il a perpétué la tradition familiale. Son père l’avait mis sur une planche à l’âge de cinq ans. Lui, y a mis sa fille à l’âge de 19 mois (dans ses bras).

Et si vous n’êtes pas encore prêt, allez faire un tour à la cité de l’Océan pour tester l’animation : Sensation surf 5 D Vous êtes debout sur une planche, avec un masque de réalité virtuelle à 360°, du vent, des embruns, sur un fond de musique !

Des bonnes adresses ?

L’hôtel du Palais évidemment, si on a envie de casser sa tirelire, mais mythique par son emplacement et ses restaurants. Il a été entièrement restauré l’année dernière.

Et plus simple mais authentique, une maison d’hôtes : Casaviel. Dans une des plus anciennes fermes basques de Biarritz. Elle date du 17e. Elle a été rénovée dans Un esprit très surf et convivial par Diane et Lucas.

 

La recette originale à base de poivrons – Marion Sauveur

Marion Sauveur cuisine tout l’été les produits de saison. Et cette semaine, c’est le poivron ! 

Vert, jaune, orange, rouge, violet… Il existe plus de 150 variétés de poivrons en France, comme la corne de taureau ou le Poivron doux des Andes - tous deux de forme allongée - ou encore le carré de Nice un petit poivron de forme cubique. 

On distingue trois grandes typicités de poivrons : Le trois quarts qui est long et très allongé / le demi long un peu moins allongé/ le carré court, beaucoup plus petit et plus charnu, parfait pour farcir. 

Quant aux couleurs, elles sont liées à la maturité du poivron. Un poivron vert n'est pas mûr… qui va prendre la couleur orange, rouge ou jaune, en fonction de sa variété. 

Chaque mardi, une recette originale avec le produit de la semaine. Aujourd’hui, quelle recette pour changer du classique poivron grillé ? 

Un pesto de poivron rouge, comme en Italie. 

On commence par enlever la peau des poivrons : on les pose entiers dans le four, avant de les mettre dans un sac congélation pour qu'ils se pèlent facilement (au bout de 15mn).

On les épépine, avant de les mixer avec des pignons de pin, des feuilles de basilic, des amandes, du parmesan et de l'huile d'olive.

Vous obtenez un pesto très gourmand et plein de saveurs. Parfait sur une tartine, sur des légumes poêlés ou des pâtes bien sûr ! 

Une bonne adresse pour déguster du poivron de manière originale ? 

Direction l’hôtel Belles Rives à Juan Les Pins, sur la Côte d’Azur où le chef pâtissier Steve Moracchini s’amuse à cuisiner les légumes en dessert. Au restaurant gastronomique La Passagère, vous pouvez déguster une gourmandise à base de poivron pour terminer votre repas. Steve Moracchini nous explique. 

‘On réalise une opaline - un tube de sucre - qu'on va garnir de siphon poivrons avec des éclats de framboises fraîches et des morceaux de poivrons confits et grillés au barbecue. On associe avec une crème à la framboise. On vient rajouter une belle lamelle de poivron sur le dessus de l'opaline de poivron grillé pour mettre en avant le poivron, la star de ce dessert ". 

Une véritable caresse, cette crème de poivrons associée à la framboise qui vient réveiller les papilles. 

Une deuxième adresse ? 

On reste autour de la Méditerranée mais en Corse cette fois : au restaurant Aria Nova à Bonifacio. Le chef Laurent Broussier propose lui aussi le poivron en dessert avec une ratatouille sucrée, accompagnée d’un sorbet de poivron. Un dessert mi-sucré mi-salé. 

“Le poivron je le cuis au four pour lui enlever la peau. Il est mixé et ensuite j’ajoute ma composition pour fabriquer ce sorbet : pas forcément sucré, parce que je ne mets que 50g de sucre pour un litre d’écrasé de poivron rouge. Il ira sur mon assiette avec la mini ratatouille assaisonnée d’huile d'olive, de sirop de sucre avec une julienne de basilic cru”. 

Fraises, abricots, pêches, figues, concombres sont quelques-uns des fruits et légumes que vous pouvez déguster dans ce dessert très frais. Parfait pour finir le repas. 

 

Recette de pesto de poivron rouge 

2 Poivron rouge

20g Parmesan râpé

30g Pignons de pin

40g Huile d'olive

6 feuilles Basilic frais

Enlevez la peau des poivrons : posez-les entiers dans le four (220 degrés - 30 mn), avant de les mettre dans un sac congélation pour qu'ils se pèlent facilement (au bout de 15mn). 

Épépinez les poivrons avant de les mixer avec des pignons de pin, des feuilles de basilic, des amandes, du parmesan et de l'huile d'olive. C’est prêt ! 

 

 

Recette de l’opaline poivron framboise

15.08 - Opaline Poivron

300g de sucre Réaliser un sirop, cuisson à 150° verser sur silpat puis laisser refroidir.

150g d’eau Mixer au Thermomix, mettre en poche sous vide, a l’abri de la chaleur.

150g de glucose Prendre un chinois et parsemer le chablon de poudre et cuire a 175°.

QS de colorant rose

 

Siphon poivron :

550g de poivron frais Mixer au Thermomix les poivrons et monter la chaleur à 90° puis éteindre la

50g de gélatine chaleur dès quelle a atteint la bonne température. Rajouter la gélatine puis

150g de chocolat blanc le chocolat blanc et le proespuma. Ajouter quand le mélange est homogène

25g de proespuma froid la crème doucement. Chinoiser et mettre en poche.

550g de crème

 

Crème princesse framboise :

250g de purée framboise Réaliser une crème pâtissière avec la purée de framboise.

65g de sucre Mettre à refroidir puis faire monter la crème, quand elle est montée

65g de jaune ajouter à la crème pâtissière doucement. Mettre en poche.

20g de poudre à crème

200g de crème montée

 

Poivron confit :

2poivrons Eplucher les poivrons et couper en 6 morceaux. Réaliser un sirop et

1l d’eau laisser confire 20min. Bien sécher puis faire griller au chalumeau.

500g de sucre

 

Pour le service il faut prévoir les losanges de poivrons grillés, les pousses de mélisse, la feuille d’or et les framboises coupés en 4.

Animateurs associés
Publicité
En lien avec cette émission
Alexandre Le Mer
Société

Europe 1 Bonjour

Alexandre Le Mer

Alexandre Le Mer, entouré des journalistes de la rédaction d'Europe 1, vous guide à travers un tour complet de l'actualité dès les premières heures du jour. Pendant deux heures, plongez dans un format convivial où chaque demi-heure vous apporte une nouvelle édition des journaux, pour rester à jour avec les dernières informations. Un moment idéal pour commencer la journée informé, tout en profitant d’un ton décontracté et d’une équipe passionnée par le décryptage des événements qui façonnent notre monde.

Dès 15 heures, suivez en direct la final hommes de Roland-Garros. Europe 1 radio officielle de Roland-Garros. 

Société

On marche sur la tête

Cyril Hanouna

Retrouvez Cyril Hanouna et toute sa bande du lundi au vendredi de 16h à 18h sur Europe 1 ! Entouré de ses chroniqueurs, il revient sur l'actualité politique. Mais avec Cyril Hanouna, les auditeurs ont également la parole ! Pour réagir, n'hésitez pas : 01.80.20.39.21

Dimitri Pavlenko.
Société

Europe 1 Matin

Dimitri Pavlenko

Des journaux, des interviews, de l'expertise, une revue de presse, de l'humeur... Emmené par Dimitri Pavlenko, Europe 1 Matin, c'est deux heures d'informations, mais pas seulement. C'est aussi du décryptage et de l'analyse pour mieux comprendre le monde qui nous entoure et les enjeux derrière les dernières actualités. Politique, société, économie, faits divers, sport... Aucun sujet n'échappe à la rédaction d'Europe 1. <br />

Société

Europe 1 Midi week-end

Lénaïg Monier

Dans Europe 1 Midi week-end, Alexis de La Fléchère fait en 30 minutes, un tour complet de l'actualité nationale et internationale avec la rédaction d'Europe 1 et ses invités.

Société

Europe 1 Matin week-end

Lénaïg Monier

Chaque samedi et dimanche, de 6h à 9h, Lénaïg Monier, entourée des journalistes de la rédaction et des chroniqueurs de la station, vous propose un point complet sur l'actualité pour mieux la comprendre. Un rendez-vous incontournable pour commencer votre week-end. Culture, société et évasion seront également au programme de ces trois heures.<br /> <br /> Alexis de La Fléchère remplace Lénaïg Monier ce samedi 31 mai et dimanche 1er juin.

Société

Europe 1 13h

Céline Géraud

Tous les jours de la semaine, Stéphanie de Muru fait un point de l'actualité à la mi-journée avec Europe 1 13h. Au programme : des reportages, des invités et la parole des experts et journalistes de la rédaction en studio pour apporter un éclairage supplémentaire.

Société

Libre antenne

Roland Perez

Au cœur de la nuit, les auditeurs se livrent en toute liberté aux oreilles attentives et bienveillantes d'Olivier Delacroix, du lundi au jeudi, et de Valérie Darmon, du vendredi au dimanche. Pas de jugements ni de tabous, une conversation franche mais aussi des réponses aux questions que les auditeurs se posent. Un moment d'échange et de partage propice à la confidence pour repartir le cœur plus léger. Si vous aussi vous souhaitez témoigner, laissez vos coordonnées en appelant Europe 1 au : 01 80 20 39 21 (numéro non surtaxé).

Europe 1 a donné la parole aux grandes voix de notre époque. Plongez dans ces échanges passionnants tirés de nos archives, qui ont façonné notre société. Gisèle Halimi, Bernard Pivot, Françoise Giroud… autant de figures emblématiques dont les réflexions résonnent encore aujourd’hui.<br /> <br /> Le podcast Les Grands Entretiens est disponible sur le site et l’application Europe 1, ainsi que sur toutes les plateformes d’écoute.