Chaque samedi dans la Table des bons vivants, Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités nous livrent leurs meilleures recettes.
Chipirons et cèpes sautés, ail et persil de Sébastien Gravé
Pour 4 pers
- 200 g de chipirons nettoyés
- ½ botte de persil
- 2 gousses d'ail
- 1 cuil. à soupe de chapelure
- 30 g de beurre
- 30 g huile d’olive
- 100 g de cèpes bien nettoyées
- 100 g de jambon de bayonne
- Piment d’Espelette
Dans une grande sauteuse très chaude, faites sauter les chipirons avec l’huile d’olive pendant 2-3 min (jusqu’à ce qu’ils soient dorés). Taillez les cèpes en lamelles et ajoutez-les à la sauteuse. Continuez la cuisson jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Ciselez le persil et hachez l’ail.
Ajoutez le beurre dans la poêle. Dès qu’il mousse ajoutez l’ail, le persil et la chapelure.
Coupez le jambon en dés et ajoutez à la sauteuse. Faites revenir pendant 2 min.
Salez poivrez et parsemez de piment d’Espelette.
