Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures environ
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Le ragoût d’agneau :
- 700 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d’ail finement émincées
- 3 carottes épluchées et coupées en morceaux
- 2 branches de céleri coupées en tronçons
- 1 gros poireau coupé en tronçons d’1 cm d’épaisseur
- 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 1 cuil. à soupe de farine
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 30 cl de vin rouge
- 20 cl de bouillon de boeuf
- 6 branches de romarin
- 2 cuil. à soupe de sauce Worcestershire(ou 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique + 1 cuil. à soupe de sauce soja)
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
La purée :
- 700 g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
- 30 g de beurre
- 1 verre de lait
- 30 g de parmesan fraîchement râpé
- Sel
Le ragoût d’agneau
- Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les cubes d’agneau avec 1 cuillerée à soupe d’huile à feu moyen.
- Faites bien brunir touses côtés, puis réservez dans une assiette.
- Dans la même cocotte, faites cuire à feu moyen-doux l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri et les poireaux dans 2 cuillerées à soupe d’huile pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez les petits pois et la farine, remuez bien.
- Intégrez ensuite le reste des ingrédients : la viande, le concentré de tomate, le vin rouge, le bouillon et les branches de romarin.
- Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures à feu très doux.
- Enlevez les branches de romarin et incorporez la sauce Worcestershire (ou le mélange sauce soja et vinaigre balsamique).
- Versez dans un grand plat à gratin, à la moitié de la hauteur.
- Laissez refroidir.
La purée
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant 15 minutes après ébullition.
- Égouttez et réduisez-les en purée avec le beurre.
- Versez un peu de lait afin d’avoir une texture souple mais pas trop liquide.
- Étalez la purée dans le plat à gratin sur le ragoût.
- Recouvrez de parmesan râpé et enfournez à four chaud pour 35 minutes.
Notes :
- Il est important de bien laisser refroidir le ragoût dans le plat avant de le recouvrir de purée : elle s’étalera plus facilement et ne se mélangera pas avec le ragoût.
- Les portions sont généreuses, on peut congeler la moitié du ragoût et préparer la moitié de la quantité de purée pour un délicieux repas pour 2 à 3 personnes.
- Le Parmentier se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur
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