Chaque dimanche dans la Table du dimanche, Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités nous livrent leurs meilleures recettes.
Rouille de seiche
- 3 kg de seiche
- 500g de garniture aromatiques (oignons, poireaux, carottes)
- 0,5 litre de vin blanc
- 400g de concentré tomate
- 2 litres de tomates concassées
- 3 litres d’eau
- ½ bouquet de thym
- 75g de persillade
Faire revenir l'oignon ciselé à l'huile d'olive. Ajouter le concentré de tomates, les dés de seiche, le concassé de tomates, la garniture aromatique.
Mouiller avec le vin blanc laissé réduire de moitié.
Ajouter l'eau et laisser cuire une bonne heure jusqu'à ce que la seiche soit al dente.
Rectifier l'assaisonnement avec le sel, piment d'Espelette et la persillade.
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