Chaque dimanche, William Leymergie vous fait découvrir de nouveaux lieux partout en France.Ne pas oublier l’annonce de la Chronique de Danielle Moreau à la toute fin des photos ! Mettre au présent et non au Futur. Le musée de Tessé et son insolite collection égyptienne au Mans (Sarthe)  - Ouvert du mardi au dimanche, de 10 h à 12 h 30 et de 14 h à 18 h - Entrée gratuite - www.lemans.fr/dynamique/des-idees-de-visite/les-musees/le-musee-de-tesse Restauration : - Restaurant « La cuisine de Madeleine »       - Au Manso - Moins de 20€ le midi en semainehttps://lacuisinedemadeleine.eatbu.com/?lang=fr  Le site troglodyte de Jonas et sa forteresse (Puy-de-Dôme)  - Ouvert tous les jours pour les escape games - A partir de 25€ / personne - Pour la visite : à partir de 8€ - Visites théatralisées à partir du 21 décembre pour les fêtes- www.jonastroglo.fr Hébergement : - Chambre d’hôtes de la Villa Saint Hubert - A Saint Nectaire - A partir de 85€ la nuit- www.villasthubert.com  Le musée du jouet à Moirans-en-Montagne (Jura)  - A partir du 14 décembre, du mardi au dimanche et jours fériés, de 14 h à 17 h 30 - Tarif : 11 € - www.musee-du-jouet.com Hébergement : - Hôtel Le Lacuzono - A Moirans - A partir de 67€ la nuit pour 2 personnes- www.hotel-lacuzon.com   Balade culinaire – Fabrice Mignot – Les quenelles de brochetIngrédients - Pour les quenelles : 200 g de chair de brochet (ou d'un autre poisson blanc) 20 cl de lait 180 g de beurre 4 œufs + 2 blancs d’œufs 240 g de farineSel, poivre blanc et muscade - Pour le beurre d’écrevisse : 200 g de beurre200 g d’écrevisse - Pour la Sauce Nantua : 50 g de beurre 2 cuillères à soupe de farine 400 ml de lait 100 g de beurre d'écrevisse Un verre de cognacSel et poivre au goûtPréparation des Quenelles Commencez la préparation de vos quenelles de brochet en chauffant le lait avec 40 g de beurre en morceaux dans une casserole à fond épais. Dès l’ébullition, retirez du feu. Incorporez la farine d’un seul coup. Mélangez vivement. Faites dessécher cette panade à feu très doux en tournant sans cesse : la panade a la consistance d’une pâte à pain bien sèche. Laissez-la refroidir puis réfrigérez-la 1h. Coupez la chair de brochet en morceaux. Mixez finement. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Passez-la à travers un tamis fin ou une passoire étamine en l’écrasant à l’aide d’une spatule. Remettez-la dans le bol du robot avec les blancs d’œufs et la panade bien froide. Faites tourner en ajoutant les œufs entiers l’un après l’autre puis le reste de beurre mou jusqu’à obtention d’un mélange émulsionné et mousseux. Réservez dans un saladier. Filmez et réfrigérez 1 h. Portez à ébullition 2 l d’eau salée dans une sauteuse. Baissez-le feu. Façonnez de grosses quenelles entre deux cuillères à soupe. Faites-les pocher 12 à 15 min dans l’eau frémissante en les retournant à mi-cuisson. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les Préparation du beurre d’écrevisse Châtrer les écrevisses et les broyer dans un pilon. Les mettre dans un plat allant au four et ajouter le beurre par-dessus. Couvrir et mettre au four à 140 °C pendant 2h. Filtrer en foulant bien pour récupérer au maximum de goût des carcasses.Filtrer une deuxième fois puis laisser refroidir.Préparation de la Sauce Nantua Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire en remuant pour obtenir un roux. Versez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir. Incorporez le beurre d'écrevisse et le cognac.Assaisonnez avec du sel et du poivre.Enfin, disposez les quenelles pochées sur des assiettes et nappez-les de sauce Nantua. Servez chaud avec une timbale de riz.  La réserve des bisons d’Europe à Sainte-Eulalie-en Margeride (Lozère)  - Réouverture le 14 décembre, tous les jours de 10 h à 17 h - Balade en calèche, à partir de 24€ / un peu plus cher en traineau- www.bisoneurope.com Hébergement : - Village de chalets des Bouviers - A 20 minutes de la réserve des bisons- www.lesbouviers.com Exposition « Rosemania, une histoire de la rose » au centre culturel départemental de l’Abbaye de Saint Riquier (Somme) - Jusqu’au 16 février 2025 - Au Centre culturel départemental de l’Abbaye de Saint Riquier- www.somme.fr/saison-culturelle/#expos-abbaye