La question du foie gras est primordiale pour bon nombre de Français à l'approche des fêtes. Face à la multitude de choix dans les allées des grandes surfaces et des marchés, difficile de s'y retrouver. Et pour les plus téméraires qui souhaitent faire un foie gras "maison", "il faudra un peu de technique et de matériel", prévient le chef au micro d'Europe 1. "Pour qu'il soit réussi et qu'il soit homogène, moi, j'utilise une sonde. Après, à la maison, on peut tout à fait le faire en terrine, en le cuisant en bain-marie ou au four. Ça marche très bien, mais il faut une sonde pour l'arrêter assez tôt", préconise-t-il. Enfin, pour bien choisir son foie gras, "il faut que la volaille, avant qu'elle soit cuisinée, soit battue très vite. Sinon, elle perdra de son gras", ajoute-t-il.