Tous les vendredis, la chroniqueuse food Perla Servan-Schreiber nous livre ses meilleurs conseils et astuces pour réaliser des recettes.
Ingrédients pour 5/6 personnes
- 1 épaule d’agneau entière d’1,5 kg avec os et palette
Pour la marinade
- 1 cuil. à café de curcuma 1 cuil. à café de gingembre en poudre 1 cuil. à café de cumin poudre 1/2 cuil. à café de paprika
- 1/2 cuil. à café de cannelle
- 10 cl d’huile d’arachide
- sel, poivre
Recette :
- Demandez à votre boucher de dégraisser l’épaule si nécessaire mais, surtout, de la laisser entière : ni la désosser, ni la découper .
- Rincez-la à l’eau froide et déposez-la sur la lèche frite ou dans un plat
- Mélangez toutes les épices à sec dans un bol et versez dessus l’huile d’arachide.
- Remuez . Badigeonnez-en l’épaule recto verso à l’aide d’un pinceau. Glissez-la au four
- Versez 30 cl d’eau froide dans le plat et le glisser à four froid
- Allumez le four à 150 °C ( th. 5 ).
- Laissez cuire 2 heures , sans ouvrir le four, sans la retourner ni l’arroser. Elle aura bien rétréci au cours de ce séjour prolongé au four en cuisson lente, mais elle sera dorée, fondante et parfumée. Si nécessaire rajouter une goutte d’eau.
- Découpez la viande en morceaux ( et non en tranches comme un gigot ), en contournant les os. Il y a peu de jus, voire pas du tout. Le méchoui, contrairement au gigot à la française, se mange sans sauce, d’où l’importance de l’accompagner d’un légume moelleux ( purée de patates douces ou purée de céleri ou d’une salade.
- Si vous êtes plus de 4, prenez 2 épaules d’agneau – pour 2 h 30 de cuisson. Sachez que si l’agneau cuit 20 minutes de plus, il ne se fâchera pas. Il aime aussi rester dans le four éteint, une dizaine de minutes avant d’être dégusté.
Le hack :
Pour que la cuisson de vos viandes ou volailles soit plus moelleuse et à cœur , sortez les du frigo au moins une heure avant. 2 h c’est mieux . ça change tout .
Les chroniques des jours précédents
