Chaque samedi, dans La table des bons vivants, de 11h à 12h30, Laurent Mariotte vous livre ses meilleures recettes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 48 petits bulots cuits
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 échalotes (ciselées)
- 2 gousses d'ail (pilées)
- 4 cuillères à soupe de persil haché
- 50 grammes de chorizo moyen fort (pelé et haché)
Décoquillez les bulots. Lavez et égouttez soigneusement les coquilles. Retirez la dernière partie, sombre, des bulots (viscère ; système digestif, tortillon, etc.). Incorporez tous les ingrédients de la persillade entre eux (au robot ce sera plus rapide et plus régulier). Placez un peu de persillade au fond des coquilles. Replacez le corps des bulots sans oublier de retirer l'opercule. Couvrez le tout de persillade en tassant bien. Égalisez et réservez dans le réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 220 degrés. Enfournez-les dans le haut du four 5 à 8 minutes et dégustez chaud avec du pain grillé.
