Chaque samedi, dans "La table des bons vivants", de 11h à 12h30, Laurent Mariotte vous livre ses meilleures recettes.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
– 1 poulet bourbonnais de 1,8 kilogramme (vidé, bridé avec le cou, le cœur, le gésier et le foie à l’intérieur)
– 4 panais
– 4 grosses carottes (2 oranges, 2 jaunes)
– 1 belle branche de romarin frais
– 1 cuillère à soupe de gros sel gris
– 2 cuillères à café de poivre noir concassé
– 2 gousses d’ail écrasées
– 5 centilitres d’huile d’olive
– 10 centilitres de vin blanc sec
– 50 grammes de beurre
Préparez l’assaisonnement de la volaille en mélangeant le romarin, les gousses d’ail écrasées, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Massez entièrement le poulet avec cette préparation et laissez-le en attente dans un plat allant au four, à température ambiante, le temps de préparer les légumes.
Pelez, lavez et coupez tous les légumes en 2 dans la longueur. Assaisonnez-les légèrement avec le reste du mélange précédant. Disposez-les autour de la volaille, ajoutez le vin blanc et le beurre en morceaux.
Enfournez le plat dans un four froid. Réglez la température à 180°C et comptez 1h30 de temps de cuisson. Lorsque le poulet commence à roussir, tournez-le sur toutes les faces, toutes les 10 minutes. Dès qu’il est bien doré, c’est qu’il est cuit ! Présentez-le entier, avant de le couper en morceaux.
