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Chaque semaine, un chef vient cuisiner à La table des Bons vivants. Cette semaine, c’est la cheffe Priscilla Trâm. Elle vient d’ouvrir son restaurant dans Paris.

Comme chaque semaine, Laurent Mariotte reçoit un invité. Cette semaine c'est le chanteur Marc Lavoine. Il vient à la table des bons vivants à l’occasion d’une comédie musicale : Les souliers rouges. Mais pas seulement : il vient de sortir un nouveau single « Pourrais-je dire encore je t’aime ? » . Son prochain album Revolver sortira le 18 octobre. Il déguste le “plat du jour”. Cette semaine, il est signé de la cheffe Priscilla Trâm. Autodidacte, elle vient d’ouvrir son restaurant dans Paris : Trâm130. Elle a réalisé une salade d'été avec une crème de courgette, des aubergines rôties au miso, des petites tomates en pickles au dashi, des petits pois et des herbes fraîches. Une recette que vous pouvez retrouver sur Europe1.fr et sur les réseaux sociaux en vidéo. 

 

Salade d’été de Priscilla Trâm

 

CREME DE COURGETTE 

Ingrédients

  • Huile olive 10g
  • Beurre 10g
  • Sauce soja 10g
  • Muscade 3g
  • Sel 1g
  • Poivre 3g
  • Oignons blancs 200g
  • Courgette 1kg
  • Crème entière liquide 30% 50g
  • Straciatella 50g

 

Préparation

  1. Faire revenir les oignons avec le mélange huile d’olive et beurre, ajouter les courgettes et remplir la casserole d’eau à hauteur.
  2. Cuire à feu moyen 15mn.
  3. Ajouter la crème et les assaisonnements.

 

AUBERGINES RÔTIES AU MISO

Ingrédients pour 300g

  •  1/3 miso blanc
  • 1/3 miel
  • 1/3 huile olive

 

Préparation

  1. Tout mélanger et réduire.
  2. Les aubergines en tranches au four à 180° avec un trait d’huile d’olive.
  3. Badigeonner les aubergines avec le laquage miso et laisser reposer.

 

PICKLES DE TOMATES

Ingrédients 

  • 10g huile de sesame
  • 10g huile olive
  • 20g dashi
  • 50g eau
  • 10g sucre
  • 50g vinaigre de riz

 

Préparation

  1. Peler les tomates et les mariner dans le mélange une nuit.

 

PICKLES DE MOUTARDE 

 

Préparation

 

 

 

  1. Rincer 3 fois les graines de moutarde à l’eau claire.
  2. Les mettre en pickle 1/3 eau, 1/3 sucre, 1/3 vinaigre, sel.

 

La Salade d'été de Priscilla Trâm

© Europe 1