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Tous les jours pendant l'été, à 6h56 et 8h43, Marion Sauveur vous livre une idée de recette pour égayer vos papilles. Ce vendredi, la tarte aux figues.Comme tous les jours, on retrouve Marion Sauveur pour cuisiner les produits du terroir. Ce vendredi, c’est un fruit : la figue. D’un point de vue botanique, la figue n’est pas un fruit mais un faux-fruit. Son réceptacle, bien charnu et en forme de goutte, renferme des centaines de minuscules fleurs croquantes. Avec la datte, l’olive et le raisin, la figue était le fruit le plus important de l’alimentation des civilisations antiques autour du bassin Méditerranéen. En France, il faudra attendre le XIVe siècle pour voir apparaître la figue fraîche sur les marchés de la capitale. C’est un fruit fragile, à choisir ni trop ferme ni trop moelleux. Mais si elle a une goutte laiteuse à la base du fruit, c’est bon signe, indice de fraîcheur. Une fois à la maison, il ne faut pas la mettre au réfrigérateur, elle a tendance à absorber les odeurs. Mieux vaut la croquer ou la cuisiner rapidement. Comment cuisiner la figue ? Elle est délicieuse en plats salés comme sucrés mais aujourd’hui, Marion Sauveur a envie d’une belle tarte aux figues. Une valeur sûre ! Commencez par réaliser une confiture de figue en faisant infuser vos fruits dans un litre de thé. Marion Sauveur aime bien utiliser l’Earl Grey avec son parfum de bergamote. L’idéal est de les laisser une nuit. On ajoute ensuite le sucre et on met à bouillir pendant 10 minutes. La confiture est prête ! Pendant ce temps-là, on prépare la pâte sucrée dans le moule. On étale la confiture et les figues coupées en quatre par-dessus, ça forme de jolies fleurs. Direction le four. Il faut que les figues caramélisent et que la pâte soit bien dorée. Et c’est délicieux chaud ! Ingrédients 1/2 litre de thé Earl Grey 350g de figues 400g de sucre Pâte sablée Quinzaine de figues fraîches Où est-ce que l’on peut déguster une tarte aux figues sans avoir à mettre la main à la pâte ?À Paris chez Yann Couvreur. Il réalise cet été une tarte à la figue avec une crème de noix et un crémeux au shiso, le basilic japonais. Ça vaut le coup de croquer dedans ! 1 tarte de 6/8p Procédé: A la feuille, mélanger le beurre mou et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande, la fleur de sel et la poudre de vanille. Mélanger de nouveau. Ajouter les œufs au fur et à mesure. Ajouter la farine en 2 fois. Attention de travailler la pate le moins possible. Étaler la pâte entre 2 papiers sulfurisés à 2,5mm d'épaisseur environ. Détailler des disques de 20cm de diamètre et foncer dans les cercles de 16cm de diamètre. Cuire à 160°C pendant 18min environ. Décercler. Astuce pour un fonds de tarte bien brillant et imperméable : Dorer au pinceau avec la dorure puis enfourner de nouveaux 6 min à 160C. Procédé : Torréfier les noix 15 min à 170C, refroidir et mixer avec la fleur de sel jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogéne. Procédé : Mélanger le beurre moux et le sucre glace. Ajouter les oeufs au fur et à mesure. Ajouter la poudre d'amande et le reste des poudres, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogéne. Ajouter la pâte de noix. Procédé: Cuire les figues avec le miel en maintenant une légére ébullition pendant 3 minutes tout en mélangeant, mixer puis refroidir. Procédé : Bouillir la crème, ajouter le shizo puis mixer. Chinoiser, ajouter les jaunes et le sucre préalablement blanchis et cuire à 85C . Ajouter la masse gélatine puis refroidir. Montage :Mettre un fond de crème de noix dans les tartes, garnir avec des figues fraiches en morceaux. Cuire à 160° 12 min. Une fois froid garnir avec la compotée de figues, puis ajouter le crémeux détendu au fouet à hauteur et lisser. Disposer harmonieusement les figues coupées en 4 en rosace. Napper légèrement, pocher quelques pointes de crémeux et compotée et finir la tarte avec quelques cerneaux de noix torréfiées et pousses de shiso pourpre. Pâte Sucrée Produit Quantité Unité Beurre 64 g Sucre glace 41 g Poudre amande 13 g Fleur de sel 0,3 g Œuf 24 g Farine 107 g Dorure Tartes Oeuf 15,00 g Créme 5,00 g Sucre 1,00 g Pâte de noix Cerneaux de noix 25 g Fleur de sel 0,15 g Créme de noix Poudre d'amandes 28 g Sucre glace 28 g Oeuf 16 g Fécule de pdt 0,3 g Beurre 25 g Pâte de noix 24 g Compoté de figues Figues de Solliès 105 g Miel de chataignier 5 g Crèmeux Shiso Créme 18% 127 g Sucre 16 g Jaune 35 g Masse gélatine 17 g Feuilles de shizo vert 5 g Figues Figues de Solliès 400,00 g Nappage 10,00 g Décor Pousses de shiso pourpre qs pcs Crémeux shiso qs g Cerneaux de noix torréfiés qs g
23 novembre 2024
Cyril Hanouna
Retrouvez Cyril Hanouna et toute sa bande du lundi au vendredi de 16h à 18h sur Europe 1 ! Entouré de ses chroniqueurs, il revient sur l'actualité politique. Mais avec Cyril Hanouna, les auditeurs ont également la parole ! Pour réagir, n'hésitez pas : 01.80.20.39.21
Laurence Ferrari
Une heure d'information, d'analyses et de débats en direct du lundi au vendredi, en codiffusion avec CNEWS.
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Entreprises, associations, collectivités locales... Elisabeth Assayag met chaque jour à l'honneur celles et ceux qui travaillent activement au renouveau de la société économique et entreprennent partout en France. Ils évoquent chacun au micro d'Europe 1 leur expérience et partagent leurs astuces et conseils avec celles et ceux qui viennent de se lancer.
Pierre de Vilno
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Au Cœur de l'Histoire - Stéphane Bern
Stéphane Bern
Les Lehman Brothers, le Mont Saint-Michel, le roi Charles V, le pacte germano-soviétique ou Nélie Jacquemart… Chaque jour, Stéphane Bern vous invite à découvrir, à travers un long récit illustré, la vie d’un personnage - une femme, un homme - qui a marqué l’Histoire, qui l’a changée aussi, parfois en passant sous les radars… Des personnages, mais aussi des lieux où l’Histoire s’est jouée, ou des événements marquants que le podcast “Au Coeur de l’Histoire” a choisi de vous raconter, en présence d’un(e) invité(e) pour qui le thème n’a aucun secret. Retrouvez-le aussi, sur l’antenne d’Europe 1 tous les jours à 15H.
Olivier Delacroix
Au cœur de la nuit, les auditeurs se livrent en toute liberté aux oreilles attentives et bienveillantes d'Olivier Delacroix, du lundi au jeudi, et de Valérie Darmon, du vendredi au dimanche. Pas de jugements ni de tabous, une conversation franche mais aussi des réponses aux questions que les auditeurs se posent. Un moment d'échange et de partage propice à la confidence pour repartir le cœur plus léger. Si vous aussi vous souhaitez témoigner, laissez vos coordonnées en appelant Europe 1 au : 01 80 20 39 21 (numéro non surtaxé).
Au Cœur de l'Histoire - Virginie Girod
Virginie Girod
Découvrez l’Histoire de France et du monde avec l’historienne Virginie Girod dans cette nouvelle saison du podcast "Au Cœur de l’Histoire" ! Embarquez pour un voyage dans le temps inédit sur fond de musiques originales, pour une immersion totale à la manière de la fiction audio. Virginie Girod met en lumière des personnages historiques inspirants et lève le voile sur des époques essentielles de l’Histoire. Origines des guerres, complots, vies d’artistes, politiciens, pionniers, retrouvez de nouveaux épisodes tous les jours sur une variété de sujets allant de l’Antiquité à nos jours. Les lundis, mardis, jeudis et vendredis, plongez dans des récits 100% immersifs, puis chaque mercredi et samedi Virginie Girod vous propose une interview inédite avec un invité historien, chercheur, journaliste, pour en apprendre encore plus. "Au Cœur de l’Histoire" est une production Europe 1 Studio.
Europe 1
Qui sont réellement ces icônes qui ont marqué la France et leur époque ?Ce nouveau podcast d'archives vous transporte dans le passé et retrace pour vous les parcours et épreuves hors du commun de ces artistes et grandes personnalités françaises. Comment sont nées ces légendes aux destins extraordinaires ? Des récits uniques, racontés par les grandes voix d'Europe 1 !
Il y a cinq ans, le 15 avril 2019, la France retient son souffle. La cathédrale de Notre-Dame de Paris brûle. Pendant 15 heures les flammes s'attaquent aux pierres et au bois qui constituent ce bâtiment emblématique de Paris et de l'Hexagone. Après une âpre bataille des soldats du feu, le bilan est sans appel : le toit et la charpente sont détruits, la voûte est partiellement effondrée et l'emblématique coq doré qui trônait au sommet de la flèche est au sol.Mais le mouvement de restauration ne se fait pas attendre, et rapidement le sauvetage de ce trésor du patrimoine tricolore commence. Cinq ans plus tard, alors que la réouverture est prévue pour la fin de l'année, Europe 1 consacre une journée exceptionnelle à "la vieille dame".À cette occasion, découvrez, Notre-Dame de Paris, du brasier à la renaissance, un podcast Europe 1 inédit autour de témoignages et archives exceptionnelles de la station.
Les Récits extraordinaires de Pierre Bellemare
Europe 1 Archives
Pierre Bellemare comme vous ne l’avez jamais entendu ! C’est la promesse de ce nouveau podcast imaginé à partir des archives exceptionnelles du Service Patrimoine Sonore d’Europe 1.Affaires criminelles, true crime, crimes, enquêtes, crimes historiques ou plus récents, crimes crapuleux, crimes familiaux, crimes inexpliqués surtout : Pierre Bellemare est le pionnier des grands conteurs de récits radiophoniques. Dans les années 70, cette voix culte d’Europe 1 a tenu en haleine les auditeurs avec ses histoires extraordinaires. Des histoires vraies de crimes en tout genre qui mettent en scène des personnages effrayants, bizarres ou fous. Des phrases à couper le souffle, des silences lourds de suspense, un univers de polar saisissant et puissant. Avec un son remasterisé et un habillage modernisé, plongez ou replongez dans les grands récits extraordinaires de Pierre Bellemare.