Chaque semaine, un chef vient cuisiner à La table des Bons vivants. Cette semaine, c’est le Big T, spécialiste du barbecue qui vient préparer sur la terrasse d'Europe 1 du filet de cabillaud en croûte de légumes - cuit sur planche de cèdre et des blancs de poulet farcis au fromage et aux herbes. Des grillades qui ont sur régaler les bons vivants mais aussi le public présent.
Recette des blancs de poulet farcis
Matériel
Ficelle de cuisine Type de BBQGaz, pellet, charbon, kamado, fumoir, brasero
Ingrédients pour 4 personnes
-4 blancs de poulet fermier
-3 cuillerées à soupe de ciboulette fraîche
- 2 cuillerées à soupe de coriandre hachée
- 3 cuillerées à soupe de persil haché
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillerée à café de coriandre moulue
- 2 cébettes
- ½ piment
- 2 poivrons
- 1 cuillerée à soupe de sucre roux
- 1 oignon10 cl de vin blanc
- 5 cl de sauce soja
- 5 cl de sirop d’érable
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffer le barbecue.
- Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille à l’aide d’un couteau.
- Dans un saladier, mélanger 5 cl d’huile d’olive, la ciboulette, la coriandre et le persil ciselés, l’ail pelé et pressé, la coriandre moulue, les cébettes finement hachées et le piment épépiné et finement haché.
- Saler et poivrer.
- Couper les poivrons en tout petits dés.
- Les faire revenir dans une poêle très chaude avec un filet d’huile d’olive.
- Ajouter le sucre roux pour les caraméliser, puis l’oignon pelé et finement haché.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser refroidir.
- Incorporer au mélange précédent.
- À l’aide d’une cuillère, farcir chaque blanc de poulet de la préparation, les refermer et les ficeler.
- Dans un bol, mélanger la sauce soja, 10 cl d’huile d’olive et le sirop d’érable.
- Marquer les blancs de poulet en cuisson directe 2 minutes de chaque côté, puis cuire 15 minutes en cuisson indirecte en les laquant régulièrement avec le mélange au sirop d’érable.
Astuce by BIG T : C’est une recette que j’adore : la base aromatique apporte un vrai plus au poulet !
