Poêlée de bœuf et champignons à la mélasse de grenade et zaatar du chef Karim Haidar

26 octobre 2024 Épisode · 0 min 0 sec · Société

Description

Ce samedi, c'est le chef Karim Haidar, du Sama Bistro, qui est venu cuisiner une poêlée de bœuf et champignons à la mélasse de grenade et zaatar pour Dortohée Olliéric. Une recette libanaise que vous pouvez retrouver sur Europe1.fr.

Poêlée de bœuf et champignons à la mélasse de grenade et zaatar, du chef Karim Haidar du Sama Bistrot

Ingrédients pour 4 personnes : 600g de filet de boeuf ou de pièce du boucher500g de champignons de Paris200g d’échalotes10cl de mélasse de grenade1/2 grenade acide égrénée1 cuillère à café de zaatar1 tige d’origanHuile d’oliveSel et poivre noir du moulinInstructions : Faire revenir dans une grande poêle à feu doux l’échalote émincée dans de l’huile d’olive, rajouter les champignons incés et cuire jusqu’à l’évaporation de leur eau. Réserver.Dans la même poêle, saisir à feu vif les cubes de viande sur toute les faces, rajouter les champignons et échalotes.Mélanger la mélasse de grenade, le zaatar et 10cl d’eau.Déglacer, et laisser réduire quelques instants.Servir en parsement de feuilles d’origan et de graines de grenade.

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La cheffe Laure de Kervenoaël prépare le plat du jour : des tagliatelles de seiche servies avec une sauce curry, du celeri et du daikon (un radis blanc japonais). Cette recette fait partie de la carte du restaurant Krevette, créé par Florent Ladeyn. Comme un trompe-l’œil, les seiches sont servies en lanières et dressées comme un plat de pâtes.

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La cheffe Sonya Magrin réalise le plat du jour. Elle est à la tête de l’Anversis à Lamoura, une table de montagne qu’elle a repris avec sa compagne Caroline Beaucamp, cette dernière conseille les vins aux clients avec plus de 450 références de bouteilles à la carte. Au menu : un risotto de petit épeautre crémeux aux morilles et au comté à l’image de la cuisine que pratique la cheffe car cette dernière mise sur essentiellement sur les produits de la région que ce soit l’omble chevalier provenant d’une pisciculture locale jusqu’au choix des farines et des céréales issus de minoteries jurassiennes.

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Laurent Mariotte

Le chef Yohann Chapuis réalise le plat du jour. À la tête de son restaurant étoilé L’Ecrin à Tournus (Saône-et-Loire), il signe la carte du nouveau bistrot La Riotte, ouvert dans le 9ᵉ arrondissement de Paris en décembre 2024. Le chef bourguignon fait la part belle aux grands classiques bistrotiers sans oublier de glisser quelques petites touches de sa région natale comme l'œuf meurette et le comté qui n’est jamais loin dans les recettes. Vous pouvez retrouver cette recette sur Europe1.fr et régulièrement dans son restaurant La Riotte, 10 rue de Castellane dans le 8ᵉ arrondissement de Paris.

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Chaque semaine, un chef vient cuisiner à La table des Bons vivants. Et aujourd’hui c’est Jean-François Piège, à la tête de dix restaurants et auteur du livre l’Encyclopédie culinaire des territoires de France chez Hachette Cuisine.

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Ce samedi, c'est la cheffe Sveva Zurlo du restaurant Ciore rue Malher dans le 4e qui est venu cuisiner une burrata d'hiver, servie sur velouté de butternut, mélange de graines de tournesol, courge, amandes effilées, noisettes, pistaches et grenade, accompagnés de panettone rôtis.

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Christophe Michalak réalise le dessert du jour… et il est de circonstance : la galette des rois. Il est venu avec deux galettes différentes : une classique et une aux marrons.

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