À propos
Laurent Baffie vient également déguster le “plat du jour”. Cette semaine, ce sont deux entrées qui sont préparées par un grand chef français : Christophe Saintagne. Il officie chez Ducasse Baccarat à Paris. À déguster : des châtaignes rôties au romarin tout simplement poêlées dans du beurre ; et des noix de Saint-Jacques à crues, travaillées avec de la betterave et une vinaigrette huile d’olive - vinaigre de miel. Deux recettes que vous pouvez retrouver sur Europe1.fr et en vidéo ! Ces deux entrées sont accompagnées d’un cocktail, réalisé par la mixologue Margot Lecarpentier : un Negroni aux champignons. Sa recette est aussi disponible sur Europe1.fr.
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4 janvier 2025 - 11 min
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Laurent Baffie vient également déguster le “plat du jour”. Cette semaine, ce sont deux entrées qui sont préparées par un grand chef français : Christophe Saintagne. Il officie chez Ducasse Baccarat à Paris. À déguster : des châtaignes rôties au romarin tout simplement poêlées dans du beurre ; et des noix de Saint-Jacques à crues, travaillées avec de la betterave et une vinaigrette huile d’olive - vinaigre de miel. Deux recettes que vous pouvez retrouver sur Europe1.fr et en vidéo ! Ces deux entrées sont accompagnées d’un cocktail, réalisé par la mixologue Margot Lecarpentier : un Negroni aux champignons. Sa recette est aussi disponible sur Europe1.fr.
28 décembre 2024 - 05 min
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7 décembre 2024 - 11 min
23 novembre 2024
Laurent Baffie vient également déguster le “plat du jour”. Cette semaine, ce sont deux entrées qui sont préparées par un grand chef français : Christophe Saintagne. Il officie chez Ducasse Baccarat à Paris. À déguster : des châtaignes rôties au romarin tout simplement poêlées dans du beurre ; et des noix de Saint-Jacques à crues, travaillées avec de la betterave et une vinaigrette huile d’olive - vinaigre de miel. Deux recettes que vous pouvez retrouver sur Europe1.fr et en vidéo ! Ces deux entrées sont accompagnées d’un cocktail, réalisé par la mixologue Margot Lecarpentier : un Negroni aux champignons. Sa recette est aussi disponible sur Europe1.fr.
Première recette :
Châtaignes rôties au romarin du chef Christophe Saintagne
Le chef du restaurant Ducasse Baccarat
Pour 4 personnes
4 poignées de châtaignes en peau
50g de beurre demi-sel
2 branches de romarin
Fleur de sel, poivre du moulin
Coupez les châtaignes en deux dans leur épaisseur à l’aide d’un couteau scie
Dans le lèche frite du four, déposez le beurre, les branches de romarin puis les demi coques de châtaignes, coté plat vers le bas.
Enfournez pour 10 min à 140°C
Assaisonnez à la sortie du four puis servez sans attendre avec des petits cures-dent pour faciliter la dégustation.
Châtaignes rôties au romarin du chef Christophe Saintagne
© Europe 1
Seconde recette :
Coquilles Saint-Jacques et betteraves du chef Christophe Saintagne
Le chef du restaurant Ducasse Baccarat
Pour 4 personnes
12 Coquilles Saint-Jacques
2 poignées de roquette
1 morceau de radis Daikon ou red meat
4 c a soupe de vinaigre de miel
1 c a café de miel
8 c a soupe d’huile d’olive fruitée
1 c a soupe de graines de coriandre torréfiée
1 c a café de distillat ou d'eau de rose
Quelques pétales de rose séchée
Fleur de sel
Poivre du moulin
Faites ouvrir et ébarber les Saint-Jacques par votre poissonnier, demandez-lui de vous garder les 4 plus belles coquilles.
À la maison, rincez et sécher les noix de saint-Jacques, laver et essorer la roquette.
Épluchez le daikon puis taillez-le en brunoise ;
Réunissez en fouettant le miel, le vinaigre, l’huile, l’eau de rose pour obtenir une vinaigrette.
Dans un plat, disposez vos 4 coquilles propres, ajoutez la roquette hachée, le daikon, puis disposez vos noix de Saint-Jacques coupées en deux dans l’épaisseur.
Recouvrez généreusement de la vinaigrette puis ajoutez la coriandre, le sel, le poivre et les pétales de rose.
Coquilles Saint-Jacques et betteraves du chef Christophe Saintagne
© Europe 1
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