Ce samedi, c'est le Chef Amaury Bouhours du Meurice qui est venu cuisiner pour celui qui l'a formé pendant 15 ans : Alain Ducasse ! Il a cuisiné une rosace potimarron / crevettes. Une recette que vous pouvez retrouver sur Europe1.fr.
PLAT DU JOUR
Rosace potimarron / crevettes du Chef Amaury Bouhours du Meurice : 2 potimarrons1 cuillère de miso1 citron vertHuile d’oliveSelCurry vert500g de crevettes bouquetCouper en 2 les potimarrons. Vider les potimarrons.Tailler des lamelles de 1.5cm à la machine à trancher. Les faire revenir dans un sautoir avec un trait d’huile d’olive. Pour les rendre plus souple, déglacer au jus de citron. Réserver au frais.Faire une vinaigrette avec le miso, le jus et les zestes de citron vert, curry vert, huile d’olive extra vierge. Assaisonner les lamelles de potimarron froides avec la vinaigrette.Décortiquer les crevettes. Garder les carapaces et les têtes pour faire une huile. Mettre les crevettes à mariner dans la même vinaigrette que pour les courges. Portionner les potimarrons au couteau en bande de 3.5 cm. Disposer la crevette sur la moitié de la courge puis la replier pour former un petit pétale.Dans un cercle de 6cm, disposer les pétales un par un en les chevauchant (dans le sens des aiguilles d’une montre) afin de former une rosace. Réserver au frais
