Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis. Aujourd'hui, voici comment réussir une pintade rôtie au Porto mi-figue, mi-raisin.
Ingrédients pour 4 personnes
- Une pintade coupée en 8 morceaux
- 300 g de petites figues noires
- 300 g de raisin noir (type muscat de Hambourg)
- 15 cl de porto rouge
- 5 cl de cognac
- 4 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 1 cuillère à café de baies de genièvre
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 2 cuillères à café de miel d'acacia
- Sel, poivre
Préparation
1. Dans une sauteuse allant au four, faites colorer les morceaux de pintade (salés, poivrés) dans un peu de matière grasse, en commençant par les cuisses.
2. Dégraissez la sauteuse, ajoutez l'ail en chemise et les échalotes pelées et coupées en 4 dans la longueur. Versez le porto et le cognac, faites chauffer, puis flamber.
3. Ajoutez les baies de genièvre, le concentré de tomate et le miel. Mélangez puis ajoutez les figues coupées en deux dans la hauteur et le raisin entier. Faites chauffer en mélangeant délicatement et enfournez 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
4. Servez la pintade arrosée de jus de cuisson et dégustez bien chaud avec une mousseline de céleri rave, par exemple.
