Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis. Aujourd'hui, le chef Jean-François Bury vous invite à réaliser un tajine de lieu jaune au citron confit.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 carottes
- 1 fenouil
- 1 oignon blanc
- 2 courgettes
- 100 g de pois chiches cuits
- 2 cuillères à soupe de Raisin de Corinthe
- 1 pièce de citron confit au sel
- 5 pièces d’abricots secs
- 1 pincée de poudre de Menthe séchée
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 g de gingembre frais
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 botte de cébette
- 15 g d’amandes effilées
- 1 botte de coriandre
- 1 tasse à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de carvi
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- Sel
Réalisation :
1. Compotée de légumes Tajine
Laver les légumes. Emincer les oignons et tailler les carottes, courgettes et fenouil en triangle. Dans une casserole, mettre un filet d’huile d’olive, ajouter les oignons et toutes les épices :cumin, cannelle, carvi, curcuma. Faire revenir à feux doux et ajouter à cette préparation l’ail et le gingembre hachés finement. Le tout doit être légèrement coloré (blond). Déglacer avec le jus de citron. Ajouter le citron au sel haché et les légumes taillés en triangle. Salé. Couvrir et laisser cuire à feux doux pendant 15 minutes. Ajouter le concentré de tomates, le raisin, les pois chiches, les abricots taillés en dés et la poudre de menthe séchée. Cuire encore 5 minutes à découvert.
2. Réalisation du poisson
Désarrêter et retirer la peau des lieux jaunes. Tailler en pavé de 160 grammes environ. Dans une poêle mettre un filet d’huile d’olive et marquer en cuisson unilatéralement le poisson.
3. Dressage
Disposer toute la compotée de légumes dans un tajine en terre cuite. Disposer les pavés de lieu sur les légumes. Parsemer de pluches de coriandre, amandes effilées et cébette ciselée. Recouvrir le tout avec le chapeau du plat à tajine. Servir bien chaud.
