Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis. Aujourd'hui, Laurent Mariotte vous propose de réaliser une bavette sauce au poivre.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 bavettes de bœuf de 160 g chacune
- 2 cuillères à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins
- 30 g de beurre 1/2 sel
- 4 échalotes
- 15 cl de crème fleurette
- 2 cl de Cognac
- 2 dl de fond de veau
- Sel gris fin
Réalisation :
1. Concassez le poivre noir au mortier ou bien avec le plat d’un couteau. Épluchez et ciselez les échalotes. Enduisez les deux faces des bavettes avec le poivre concassé, salez.
2. Dans une grande poêle, chauffez l’huile et le beurre et saisissez les bavettes d’un côté. Retournez la bavette, ajoutez les échalotes et faites suer avec une légère coloration les échalotes.
3. Flambez au Cognac, débarrassez les bavettes, ajoutez le fond de veau brun, laissez réduire de moitié puis ajoutez la crème.
4. Laissez à nouveau réduire de moitié jusqu’à l’obtention d’une consistance nappante. Remettre les bavettes dans la poêle et enrobez-les de cette sauce.
5. Dressez sur le plat, versez le restant de sauce dessus et dégustez.
