Buxerolles, Bourges, Illiers-Combray, la vallée du kiwi et Calais

Balade culinaire – Fabrice Mignot – La cervelle de canut

INGRÉDIENTS

- sel

- poivre du moulin

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

- 10 cl d’huile d’olive

-une feuille de persil plat finement ciselé

- 500g de faisselle

- une gousse d’ail (ça c’est selon votre goût)

- 4 échalotes

- 1 botte de ciboulette

- oignon nouveau ou une demi-botte de cébette

- 10 cl de crème fraîche épaisse

RECETTE

Tout d'abord, commencez par laver délicatement les herbes fraîches et épongez-les doucement pour enlever l'excès d'humidité.

Ciseler finement le persil et la ciboulette. Hachez également finement les échalotes, ainsi que les oignons nouveaux ou les cébettes si vous en avez. Réservez ces ingrédients pour plus tard.

Dans un saladier, versez la faisselle égouttée mais pas trop, ainsi que la crème fraîche. Mélangez énergiquement pour obtenir une texture homogène.

Ajoutez l'huile, le vinaigre et l'ail écrasé (utilisez un presse-ail si possible) dans le saladier. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Incorporer ensuite les herbes finement ciselées et les échalotes hachées.

Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures afin que les saveurs se marient parfaitement.

Servez la salade bien fraîche, accompagnée de tranches de pain pour compléter ce plat léger et plein de saveurs !